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Gong Fu: 70°C | 4g/100ml | 60s / 15s / 60s / 120s (+10°C) / 180s (+10°C)
Western: 70°C | 4g/250ml | 2min / 30s / 2min
Wir möchten euch nicht vorschreiben wie ihr euren Tee zubereiten sollt. Vielmehr verstehen wir unsere Zubereitungsempfehlung als Anregung, die es euch ermöglicht, ganz nach euren persönlichen Vorlieben und der aktuellen Stimmung zu experimentieren.
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Zutaten: Grüner Tee
Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Für einen optimalen Genuss den Tee innerhalb von 3 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen.
Grüner Tee
Damit grüner Tee seine grüne Farbe behält und nicht oxidiert muss dieser unmittelbar nach der Ernte erhitzt werden. Dieser Schritt, auch als Kill Green bekannt, deaktiviert die Enzyme welche den Tee oxidieren lassen würden. Je nach Region erfolgt das Erhitzen mit feuchter (Wasserdampf) oder trockener Hitze (Rösten, Backen). Nach dem Erhitzen werden die Blätter in ihre bevorzugte Form gebracht, meist durch sorgfältiges Rollen und anschließend getrocknet.
Die Herstellung von Sencha beginnt mit einem entscheidenden Schritt: Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Durch diese Methode werden die Enzyme deaktiviert, die für eine Oxidation sorgen würden – so behält der Tee seine frische, leuchtend grüne Farbe und seinen lebendigen Geschmack.
Durch die Beschattung vor der Ernte wird die grüne Farbe der Blätter nochmal intensiver und verleiht ihnen einen natürlichen Glanz, ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Zudem entwickeln sich durch die Beschattung süßlichere, umami-reiche Aromen, die den Tee voller und weicher machen.
Herkunft
Wazuka, ein kleines Dorf im Süden der Kyoto Präfektur, hat eine über 800 Jahre alte Tradition im Teeanbau. Hier wird etwa die Hälfte der Uji Tee Ernte produziert und das Wissen um die Pflege und Anbau Generation für Generation weitergegeben. Das besondere Klima des Yamashiro-Beckens mit seinen starken Temperatur Unterschieden konzentriert die Aromen in den zarten Teeblättern und verleiht ihnen deren charakteristischen Geschmack und Duft. Während der Edo-Zeit gehörte die Region zur kaiserlichen Familie, dem Kaiserpalast wurde Tee als Geschenk dargeboten. Die kunstvoll gepflegten Teefelder ermöglichen keine Massenproduktion durch die bergige Landschaft. Sie sind ein Symbol für die Region und über 300 Teebauern produzieren mit Stolz preisgekrönte und einzigartige Wazuka-Tees.
Teefamilie
Die Familie Minato aus Wazuka übernimmt alles selbst: von der Pflege der Teefelder über die Verarbeitung bis hin zum Verkauf. Der Tee stammt zu 100 % aus Uji in Wazuka – direkt von ihrer eigenen Farm. Gegründet wurde das Unternehmen bereits 1854, und heute wird es in der sechsten Generation geführt. Die Familie Minato hat uns herzlich empfangen und uns einen detaillierten Einblick in ihre Arbeitsweise gegeben. Seit Jahren setzen sie sich mit Leidenschaft für die Produktion von pestizidfreiem Tee ein, und wir sind der Meinung, dass sich ihre harte Arbeit wirklich ausgezahlt hat.
